Desserter med dryck

 

 

Desserter med dryck

 

 

Lyxig chokladmjölk: (soppa)

 

5 dl vispgrädde

 

5 dl mjölk

 

1 st tonkaböna (i bitar)

 

1 st vaniljstång (delad)

 

½ dl strösocker

 

3 msk kakao

 

125 g mörk choklad (minst 60%) ( hackad)

 

50 g mjölkchoklad (hackad) + 2 cl Kahlua om man vill.

 

Blanda grädden, mjölken, tonkabönan, vaniljstången, kakaon och sockret i en gryta och låt koka upp. Dra åt sidan såall smak från tonkabönan och vaniljstången tränger ut (ca 10-15 minuter).

Medan man väntar väger man upp chokladen ovh lägger det i en bunke. Sila hälften av den varma chokladmjölken över chokladen så den smälter ordentligt. När allt är smält ovh helt klumpfri sila ner resten. Häller man allt över direkt är risken stor att bet inte blir helt slätt. Smaka av med Kahlua. Kan avnjutas direkt eller ställas kallt över natten för att användas senare, antingen varm eller kall.

 

Karamellglass med hasselnötsmousse, maräng och pannacotta

 

Karamellglass:

 

600 g socker till karamell

 

1000 g vispgrädde

 

2000 g standardmjölk

 

1 st vaniljstång

 

400 g strösocker

 

180 g äggula

 

7 st gelatinblad (blötlagda)

 

4 g salt

 

Koka 600 g socker med 600 g vatten till mörk karamell. Släck det med grädden och mjölken.

Lägg i den delade vaniljstången och låt koka upp.

 

 

Vispa äggulan och sockret fluffigt. Slå den varma blandingen över och vispa ihop. Lägg i gelatinbladen. Häll tillbaka i kastrullen och kör till 84 grader kyl net. Sila. Kör i glassmaskin.

 

Hasselnötsflarn:

 

100 g hasselnötter

 

1 dl strösocker

 

1 msk honung

 

100 g smör (gärna laktosfritt)

 

2 msk vetemjöl (gärna glutenfritt)

 

1 msk standardmjölk (gärna laktosfritt)

 

Sätt ugnen på 180 C. Hacka hasselnötterna. Blanda hasselnötterna, honung och smör i en kastrull och låt det smälta ut. Tillsätt mjöl och mjölk. Låt puttra ca 1 minut. Fördela teskedsstora klickar på en plåt med bakplåtspapper/silipat, alternativ är smeta ut ett tunt lager över hela och bryt av bitar efter gröddning. Grädda mitt i ugnen i ca 5-6 minuter eller tills flarnen fått färg.

 

Hasselnötsmaräng:

 

6 st äggvitor

 

½ tsk ättika

 

2 dl strösocker

 

4 dl florsocker

 

150 g rostade och hackade hasselnötter

 

Vispa äggvitor och ättika till vitt skum och tillsätt hälften av sockret.

 

Öka hastigheten och tillsätt resten av sockret. Vispa ett par minuter eller till det blir tjockt och vänd sedan ner florsockret och hasselnötterna. Lägg i sprits och spritsa ut på bakplåtspapper/silipat.

Baka i 130 C 5 minuter. Sänk sedan till 70 C och kör ca 3 timmar.

 

Hasselnötsmousse:

 

4,5 dl vispgrädde (40%)

 

3 dl vispgrädde (40%) (lättvispad)

 

375 g mjölkchoklad

 

4 st gelatinblad (blötlagda)

 

Äppelbalsamvinäger

 

3 stora msk mixade hasselnötter (hasselnötscréme)

 

Koka upp 4.5 dl vispgrädde. I med gelatin och rör ut. Häll den värmda vätskan över chokladen och rör runt, mixa vid behov. Ska vara slät och blank. När chokladvätskan är 37 C vänder man försiktigt ner hasselnötterna och den lättvispade grädden och rör runt, rör man för häftigt är risken

stor att det spricker.

 

Lägg i sprits och låt sätta sig i kylen.

 

Spritsa upp i lämplig form.

 

Chokladpannacotta:

 

400 g mörk choklad (hackad)

 

5 st gelatinblad

 

8 dl vispgrädde

 

8 msk strösocker

 

½ st vaniljstång/ ½ msk vaniljsocker

 

Koka upp grädden i en gryta tillsammans med sockret och vaniljen och lägg ner

gelantinbladen och vispa runt. Lägg den hackade chokladen i en bunke och häll den varma vätskan över och vispa runt så den blir helt slät. Blir den inte helt slät så kan man mixa den slät med en stavmixer. Häll upp i valfri form och ställ ställ kallt.

 

Vin som passar till:

 

Luigi Righetti Recioto della Valpolicella – Italien

(artikelnr: 87886)

 

pris ca: 159 kr

 

Beställningssortimentet

 

Passar bra till Choklad

 

Sällskapets Portvin Tawny 10 Years – Porto, Portugal

(artikelnr: 76292)

 

pris ca: 236 kr

 

Beställningssortimentet

 

Passar bra till choklad

 

Chateau d'Arlay Macvin du Jura – Jura, Frankrike

(artikelnr: 76124)

 

pris ca: 203 kr

 

Beställningssortimentet

 

passar bra till karamell och hasselnötter.

 

 

Chokladjord:

 

250 g strösocker

 

250 g mandelmjöl

 

150 g vetemjöl

 

100 g kakao

 

5 g salt

 

125 g smält smör

 

Blanda alla det torra ingredienserna. Blanda sedan i det smälta smöret. Lägg ut på smörpapper och torka i ugn på 150 C i ca 15 minuter.

 

Chokladpastej:

 

200 g vispgrädde (40 %)

 

150 g färskost

 

80 g créme fraiche

 

2 st ägg

 

300 g mjölkchoklad

 

85 g mörk choklad

 

Koka upp vispgrädden med färskosten och créme fraichen. Ställ åt sidan och tillsätt äggen,

häll sedan över chokladen och mixa ihop allt.

 

Fyll valfri form med bakplåtspapper och baka i ugnen på 92 C i ca 40 minuter. Ställ svalt.

Går utmärkt att frysa!

 

Skär gärna upp den lite halvfryst.

 

Rulltårta med chokladkräm:

 

Rulltårta (anslag):

 

1 st normalstor plåt

 

2 st normala ägg (1 st stort)

 

1 ¼ dl strösocker

 

1 tsk vaniljsocker

 

25 g smör (smält)

 

½ dl mjölk

 

1 ½ dl vetemjöl

 

¼ dl kakao

 

½ tsk bakpulver

 

½ nypa salt

 

Vispa ägg och socker poröst. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och sikta sedan över äggsockret. Rör ut ordentligt. Tillsätt mjölken och smöret och blanda ihop.

 

Häll ut på plåt med bakplåtspapper och rör ut med palett. Ska vara lika tunt överallt . Grädda i ugn 3-5 minuter på ca 200 C. Låt vila någon minut.

 

Chokladkräm (fyllning):

 

100 g mörk choklad

 

Ca 25 g smör

 

2-3 tsk honung

 

2 tsk kakao

 

1 tsk vaniljsocker

 

Smält chokladen i gryta i ett vattenbad. Vispa ut kakaon och vaniljsockret i chokladen och smaksätt med honungen. Låt sedan smöret smälta ut i smeten och rör runt. Ska vara en homogen smörig chokladkräm. Ställ åt sidan.

 

Ta loss anslaget men var försiktig, är skört. Lägg på sockrat underlag och smeta på chokladkrämen. Rulla sedan ihop.

 

Macaron:

 

140 g äggvitor

 

80 g strösocker

 

180 g mandelmjöl

 

240 g florsocker

 

Vispa äggvitan och blanda i strösocker pö och pö till det blir glansigt. Blanda i det siktade mandelmjölet och fliorsockret. Spritsa. Låt vila ca 45 min till utsidan blivit torr.

 

Kör i ugnen på 127 grader 8 min med is på ett bleck under. Vänd blecket och kör 8 min till.

 

Låt vila några minuter, stjälp sedan upp.

 

Mjölkchokladkräm:

 

100 g standardmjölk

 

100 g vispgrädde

 

40 g äggula

 

20 g strösocker

 

1 st gelatinblad (blötlagda)

 

160 g mjölkchoklad

 

Koka mjölk och grädde. Blanda äggula och socker. När det kokar så blanda så blandar du alla fyra ingredienserna och sjuder det till 84 grader, lägg i gelatinet och sila smeten över mjölkchokladen,

blanda om med en slickepott och ställ svalt så det sätter sig.

 

Vin som passar till:

 

Luigi Righetti Recioto della Valpolicella – Italien

(artikelnr: 87886)

 

pris ca: 159 kr

 

Beställningssortimentet

 

Passar bra till Choklad

 

Sällskapets Portvin Tawny 10 Years – Porto, Portugal

(artikelnr: 76292)

 

pris ca: 236 kr

 

Beställningssortimentet

 

Passar bra till choklad

 

Chateau d'Arlay Macvin du Jura – Jura, Frankrike

(artikelnr: 76124)

 

pris ca: 203 kr

 

Beställningssortimentet

 

passar bra till karamell och hasselnötter.